Una de las características que hacen a esta carne tan interesante es la excelente fuente de proteínas de alto valor biológico ya que está formada por gran parte de los aminoácidos esenciales, aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y que son tan importantes para el desarrollo. Además, es de fácil absorción y alta digestibilidad.
Posee vitamina B6, que se ocupa de transformar las grasas en energía.
La vitamina B12, que también posee, interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo normal de la homocisteína, que es un aminoácido que utiliza el cuerpo para producir proteínas.
Además, en la carne de ternera encontraremos:
• Hierro del tipo hem o hermínico, muy importante para el proceso de creación, desarrollo y maduración de los glóbulos rojos de la sangre.
• Ácido linoleico, favorece la recuperación de los tejidos sometidos a un ejercicio intenso
• Sarcosina, elemento que ayuda en el desarrollo de los músculos.
• Alta concentración en proteínas, entre un 22 y un 18%, según el corte.
• Carnitina, ayuda a metabolizar la grasa.
• Potasio, fuente importante para el correcto funcionamiento del organismo.
• Zinc, ayuda en el crecimiento de los músculos.
• Magnesio, ayuda a sintetizar las proteínas. Mejora el proceso de metabolización de la insulina. Aporta fuerza a los músculos.
